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Vendredi 03 mai 2024
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    SPÉCIAL CFIA METZ - INGRÉDIENTS

    Royal Viv Buisman Beurre d'hiver, dur et extra sec, pour BVP

    RIA - n°727 - octobre 2011 - page 105

    Royal Viv Buisman a développé un beurre 82 % d'hiver dur, extra-sec, afin d'obtenir un laminage plus lisse et un meilleur rendu feuilletage. Il est dur (une fermeté intermédiaire entre le beurre d'hiver et le beurre d'hiver extra-dur), extra-sec, idéal pour le passage en pompe. Il présente une bonne plasticité à l'extrusion, et moins de perte d'eau au laminage. Le beurre est issu de crème hollandaise et produit en conformité avec les normes d'hygiènes les plus strictes et apporte un bon...
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