RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
Mardi 18 juin 2024
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    DOSSIER - ANALYSES EN LIGNE : PILOTER AU PLUS FIN

    Viande : rendre plus objective l'appréciation de la qualité

    CHANTAL URVOY - RIA - n°728 - novembre 2011 - page 32

    Les analyses en ligne permettent d'optimiser la valorisation de la matière et la conformité aux objectifs, mais aussi de rémunérer les fournisseurs au plus juste.
    Dans la filière viande, l'appréciation du gras est la mesure la plus effectuée en ligne, de l'abattage à la mêlée, même si l'observation visuelle via un opérateur et l'analyse d'échantillons au laboratoire conservent une place prépondérante. « Mais, les clients font pression pour avoir des mesures plus objectives et gagner en réactivité. Progressivement, elle s'automatise », souligne Bruno Gabriel, de Foss France, spécialiste des équipements d'analyses en ligne pour ce secteur....
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