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    FORMULATION - FOCUS

    Fibres : des applications au-delà de la panification

    AGNÈS BOIRON - RIA - n°728 - novembre 2011 - page 46

    Ingrédients relativement récents, une dizaine d'années, et pas toujours bien connus des industriels, les fibres ont un beau potentiel de croissance, avec des domaines d'applications très larges.
    « Ces derniers temps, l'industrie des fibres a été témoin d'un changement en termes d'applications, loin des applications traditionnelles telles que les céréales et autres produits de panification, en faveur des produits laitiers et des boissons. On recense sur ces marchés de plus en plus de produits mettant en avant une allégation autour de leur teneur en fibres », explique Karine Dedman, responsable support technique fibres de Danisco. « Changement en termes de communication : il y a...
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