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    FORMULATION - FOCUS

    Texturants : naturalité et réduction des coûts

    SYLVIE RICHARD - RIA - n°733 - avril 2012 - page 46

    Le secteur des agents de texture n'est pas épargné par la demande de solutions « Clean Label » et de solutions permettant de réduire les coûts.
    La demande pour les agents de texture, comme pour l'alimentation en général, porte sur une absence ou du moins une réduction d'additifs dans la liste d'ingrédients. Parallèlement, l'heure est aussi à l'optimisation des coûts en raison du contexte économique. Or, ces deux tendances ne sont pas aisément compatibles. « Faire du "Clean Label" s'accompagne d'un coût. Aussi, remplacer les additifs à un moindre coût ou même à un coût identique est un vrai challenge », déclare Florence...
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