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    FORMULATION

    LÉGUMES Les légumes oubliés au goût du jour

    AGNÈS BOIRON - RIA - n°734 - mai 2012 - page 54

    Le concours Givaudan/Draci prime une tatin aux légumes anciens et au boeuf.
    Après le Halal, le street Food, le concours Givaudan/Draci, cette année, avait pour thème les légumes oubliés. Les étudiants du Draci (Licence professionnelle développement recherches en arts culinaires industrialisés) à Dinard devaient ainsi les utiliser dans des plats complets surgelés avec, pour mission, de mettre en avant leur naturalité, leurs qualités nutritionnelles. « Ils avaient pour objectif de créer un plat à la fois traditionnel et innovant, avec un coût limité (1 euro/portion),...
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