RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
Jeudi 16 mai 2024
Rechercher

Article

Retour à la recherche

imprimer l'article Imprimer

X Magazine

X 2014

▼
+ de 100 parutions,
affiner votre recherche

    FORMULATION - FOCUS

    Corps gras : concilier fonctionnalités et nutrition

    SYLVIE RICHARD - RIA - n°734 - mai 2012 - page 58

    À l'heure actuelle, si les acides gras trans et saturés sont traqués, des travaux tentent de comprendre le rôle et les éventuels bénéfices des lipides au sein de la matrice alimentaire.
    Les matières grasses font l'objet de recherches visant à améliorer les qualités nutritionnelles et organoleptiques en tenant compte des contraintes industrielles. « Tout l'enjeu de la formulation d'un produit pour les industriels consiste à trouver l'équilibre entre l'acceptabilité des consommateurs, l'impact nutritionnel et les contraintes technologiques. Une solution adaptée à deux des aspects peut ne pas convenir au troisième », déclare Jean-Michel Chardigny, directeur de l'unité...
    L'article est réservé aux abonnés de RIA

    Si vous êtes abonné au magazine RIA et déjà inscrit sur RIA.fr
    > Renseignez votre identifiant et votre mot de passe.

    Si vous êtes abonné au magazine RIA et ne vous êtes pas encore inscrit sur RIA.fr
    > Munissez-vous de votre numéro d’abonné qui se trouve sur votre facture et sur le film plastique qui protège votre revue (exemple : A0000005). Puis inscrivez-vous

    Je m'inscris

    Si vous n’êtes pas abonné, découvrez gratuitement
    > Notre revue papier pendant 2 mois ainsi que tous les contenus du site RIA.fr

    Je découvre

    Abonnez-vous en ligne
    > Vous recevrez chaque mois la revue RIA et profiterez de l’intégralité des contenus du site RIA.fr

    Je m'abonne

    Parrainer un ami
    > Vous pouvez faire découvrir gratuitement RIA à un ami

    Je fais profiter

    Voir aussi :
    Pop in
    En poursuivant votre navigation sur notre site, vous acceptez l’utilisation de cookies afin de nous permettre d’améliorer votre expérience utilisateur. En savoir plus et paramétrer les traceurs. OK