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    DOSSIER - LA PÂTISSERIE : MONTE EN GAMME

    LA PÂTISSERIE MONTE EN GAMME

    DOSSIER RÉALISÉ PAR I. DULAU, I. GATTEGNO, I. GUTIERREZ ET S. RICHARD - RIA - n°744 - avril 2013 - page 24

    Le marché de la pâtisserie affiche son dynamisme tant en restauration qu'en GMS. Il offre une opportunité pour les industriels qui savent se positionner comme apporteurs d'idées et de solutions. Les gammes se diversifient avec des recettes variées et une remise en oeuvre facilitée.
    Macarons, tartes, petits choux, éclairs... voilà les produits capables de réveiller les papilles et...le moral des Français. Résultat : la pâtisserie surgelée affiche son dynamisme avec une offre élargie tant pour la RHD que pour les GMS. Dans les rayons, le secteur pèse désormais 5 300 tonnes avec une progression de 3,2 % en 2012. Cette croissance profite aux acteurs industriels présents sur ce marché, alors que la part des marques distributeurs reste importante (près de 60 %)....
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