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    DOSSIER - LA PÂTISSERIE : MONTE EN GAMME

    Marché : le plaisir tient ses promesses

    RIA - n°744 - avril 2013 - page 26

    Très demandée en restauration, la pâtisserie fait également un retour gagnant en GMS. Les produits service séduisent les chefs, quand les tartes se font gourmandes en magasin.
    Et si la pâtisserie s'imposait comme un produit anti-crise ? Aussi paradoxale que puisse paraître l'affirmation, elle révèle la force actuelle des « produits plaisir » sur le moral des Français. La pâtisserie a le vent en poupe et le pouvoir de différencier les restaurateurs entre eux. En revanche, ne fait pas de la pâtisserie qui veut. L'exercice s'avère même, économiquement et techniquement, difficile. L'offre industrielle, surgelée principalement, ouvre aux professionnels de la...
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