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    QUESTION DE DROIT

    Les règles relatives à l'ajout d'eau aux aliments

    RIA - n°750 - novembre 2013 - page 112

    L'ajout d'eau aux aliments fait l'objet de divers textes réglementaires, qui en autorisent l'utilisation, à certaines conditions.
    Qu'il s'agisse du mouillage du lait, du vin, du trempage du poisson, des coquilles Saint-Jacques, de l'injection d'eau dans la viande, de l'utilisation de polyphosphates pour favoriser la rétention d'eau, etc., l'eau ajoutée figure en bonne position au hit-parade des fraudes alimentaires.Ajout d'eau et réglementationL'eau est un ingrédient comme un autre. À ce titre, il est, en principe, permis de l'ajouter à un aliment, sous réserve de signaler sa présence dans la liste des ingrédients,...
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