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    FORMULATION

    BVP Puratos se dote d'une bibliothèque de levains

    S. R. - RIA - n°751 - décembre 2013 - page 38

    L'objectif de la collection de Puratos est de préserver la biodiversité des levains, les connaissances concernant leur utilisation en boulangerie ainsi que la tradition liée au levain.
    « Il est utilisé depuis des milliers d'années comme agent actif dans le processus de cuisson mais aussi comme ingrédient clé en termes de goût. Il est important de préserver cet héritage », déclare Eddy Van Belle, président du conseil d'administration du Groupe Puratos, pour expliquer la création d'une bibliothèque de levains dans son Center for Bread Flavour à Saint-Vith (Belgique).Cette bibliothèque de levains vise à préserver la biodiversité du levain et les connaissances concernant...
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