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    FORMULATION

    BOULANGERIE Puratos investit dans le levain

    SYLVIE RICHARD - RIA - n°718 - décembre 2010 - page 33

    Le fabricant d'ingrédients pour la boulangerie, pâtisserie et la chocolaterie s'est doté d'une ligne de production de levains.
    Puratos vient d'inaugurer une nouvelle unité de production de levains sur son site d'Andenne (près de Namur), en Belgique. Représentant un investissement de 21 millions d'euros. « La préparation de levain prend du temps et requiert un grand savoir-faire pour un résultat qui varie en fonction de nombreux paramètres, tels que la qualité de la farine, l'eau, la température ambiante, etc. C'est pourquoi la plupart des boulangers ont remplacé le levain par de la levure, d'une utilisation...
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