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    FORMULATION - FOCUS

    Matières sucrantes : des alternatives pour se différencier

    SYLVIE RICHARD - RIA - n°751 - décembre 2013 - page 40

    À côté des sources de glucides classiques, la stévia apparaît comme la principale solution quand on veut concilier réduction calorique et origine végétale. Des miels ou des sucres de fruits peuvent aussi apporter de la valeur ajoutée.
    En 2008, la FDA accordait le statut de Gras au rébaudiose A, extrait de la stévia. La France lui donnait son feu vert un an plus tard. Il y a deux ans, les extraits de stévia étaient autorisés en Europe, et d'autres pays ont suivi. Cette cascade d'autorisations explique probablement l'essor des extraits de stévia à travers le monde dont les ventes devraient atteindre, selon l'agence de conseil Zenith International, 4 100 tonnes en 2013, soit une hausse de 6,5 % par rapport à 2012, représentant...
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