RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
Mardi 14 mai 2024
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    RECETTE Mélange de protéines animales et végétales

    AGNÈS BOIRON - RIA - n°754 - mars 2014 - page 37

    <b>Ansamble</b>lance Moc'hyz, des boulettes à base de viandes et de légumineuses.
    Dans un contexte de nécessaire développement de produits à base de protéines végétales (voir RIA n° 749, p. 70), Ansamble (société de restauration collective) a conçu les Moc'hyz en partenariat avec l'Atelier de découpe de porc Nature et Terroirs, à Vannes (56). « Notre défi était d'imaginer un produit alliant protéines végétales et animales qui plaise aux enfants, ceci dans une démarche nutritionnelle. Et qui réponde aussi à une demande croissante des consommateurs adultes...
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