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Lundi 29 avril 2024
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    Formulation

    Pains : des recettes pour valoriser leurs atouts santé

    SYLVIE RICHARD - RIA - n°761 - novembre 2014 - page 40

    L'offre en ingrédients s'étoffe pour répondre à la demande en produits sans gluten ou enrichis en graines par exemple.
    Un jour peut-être, les intolérants au gluten pourront consommer du pain classique. En effet, des chercheurs de l'Inra et de l'Inserm, en collaboration avec l'Université McMaster au Canada et l'Ecole polytechnique fédérale de Zurich (Suisse), ont mis en évidence le rôle clé d'une protéine humaine, l'élafine, dans la protection contre la réaction inflammatoire caractéristique de la maladie coeliaque (intolérance au gluten). Ils ont également développé une bactérie probiotique capable...
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