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    Formulation

    Panification : concilier naturel et nutritionnel

    SYLVIE RICHARD - RIA - n°771 - octobre 2015 - page 42

    En plus du sans-gluten, la filière ne cesse d'innover avec des produits plus sains, riches en céréales et en saveurs.
    Au début de l'été, l'Efsa a admis comme nouvel aliment, dans le cadre du règlement (EC) n° 258/97 (Novel Foods), le pain enrichi en vitamine D par un traitement UV de la société Viasolde. En janvier 2014, l'Efsa avait déjà accordé le statut de nouvel ingrédient à la levure riche en vitamine D de la société Lallemand. La méthode brevetée de Viasolde consiste à traiter le pain avec un rayonnement UV appliqué après la cuisson afin de convertir l'ergostérol, présent dans le...
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