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    Dossiers - RESTAURATEURS-INDUSTRIELS : UNE LIAISON SUR MESURE

    Marché et tendances : la restauration redéfinit ses contours

    RIA - n°763 - janvier 2015 - page 26

    Devant la multiplicité des formes de restauration et des produits consommés dans les établissements, les restaurateurs s'interrogent. Comment redonner confiance aux clients ?
    Le restaurant est mort, vive les restaurants. Tel pourrait être le constat d'un voyageur du passé revenu au XXIe siècle et découvrant la multitude de possibilités de se nourrir. Le citoyen Boulanger, qui fut à l'origine du premier établissement portant le nom de « restaurant », en 1798, n'y retrouverait probablement pas ses petits. Le qualificatif fut créé à la Révolution pour faire respecter les bonnes pratiques et éviter les confusions. C'est à cette occasion aussi que les tables...
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