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    MICRO-ONDES Cuisson dans l'emballage

    ISABELLE GATTEGNO - RIA - n°763 - janvier 2015 - page 44

    Micvac propose une technologie de traitement rapide en barquettes munies d'une valve pour une meilleure conservation des qualités organoleptiques.
    Le procédé conçu par Micvac repose sur l'association d'un emballage à valve et d'une cuisson-pasteurisation dans un tunnel micro-ondes. Il comprend plusieurs étapes. Les barquettes sont d'abord remplies. Le film est percé et une valve est fixée au niveau de l'opercule. Le film est alors scellé sur les barquettes. Ces dernières sont acheminées dans le tunnel puis refroidies, en général dans un refroidisseur à spirale. Vide naturel Pendant cette phase, la vapeur se condense et crée...
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