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    FABRICATION Un nouveau code d'usages pour la quenelle

    S.R. - RIA - n°767 - mai 2015 - page 76

    Les professionnels ont actualisé et étendu la définition de ce produit.
    L'Adépale et le CTCPA* viennent de publier le nouveau code d'usages régissant la dénomination « quenelle», officiellement reconnu par la DGCCRF. La version précédente datait de 1997. Toutes les quenelles sont concernées par le nouveau code, quelle que soit la technologie de conservation : réfrigération surgélation, pasteurisation ou appertisation. La définition générique de la quenelle est désormais élargie aux légumes, aux champignons et aux fromages. Le nouveau code...
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