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    Les flores d'altération : des contaminations complexes

    CHANTAL URVOY - RIA - n°767 - mai 2015 - page 78

    Les germes d'altération des viandes et des produits de la mer engendrent des pertes économiques non négligeables. En attendant que la recherche aboutisse à des solutions de lutte spécifique, seules des règles rigoureuses d'hygiène permettent de les contenir.
    Les viandes et produits de la mer sont la source d'un développement bactérien qui, sans être un risque sanitaire pour le consommateur, conduit souvent à des phénomènes d'altération prématurés (défauts sensoriels et/ou visuels, gonflement des emballages), même avant la date limite de consommation. En Europe, jusqu'à 20 % des viandes et poissons (163 millions de tonnes) sont ainsi gaspillés. Il en va également de l'image des marques concernées. « Les germes d'altération sont...
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