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    Formulation

    PRODUITS DE LA MER Un nouveau coquillage comme ingrédient

    AGNÈS BOIRON - RIA - n°771 - octobre 2015 - page 36

    La société cancalaise ALD-SLP propose la crépidule décortiquée crue ou blanchie, surgelée IQF, d'origine bretonne.
    Appelée aussi berlingot des mers, la crépidule est très abondante et prolifique, particulièrement dans la baie du Mont-Saint-Michel. Pierrick Clément, dirigeant de l'entreprise finistérienne Britexa, spécialisée dans l'exportation de produits alimentaires haut de gamme, est convaincu de son potentiel culinaire. En 2008, il investit un million d'euros dans la création de la société ALD-SLP à Cancale. « Cinq années de recherche avec un projet labellisé par le pôle de compétitivité...
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