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    DÉCOUPE - TRANCHAGE - PORTIONNAGE

    Hydroprocess Découpe jet d'eau

    RIA - n°775 - février 2016 - page 50

    La ChefCut dispose d'une bibliothèque de plus de cinquante motifs.
    La découpe par jet d'eau est une technologie adaptée aussi bien aux artisans et semi-industriels des métiers de bouche qu'aux industries agroalimentaires. Elle est utilisée pour découper le chocolat, les ganaches, pralinés, caramels, pastillages, guimauves, les pâtisseries fraîches ou surgelées, les produits traiteur, les plats cuisinés ou encore les pâtes de fruits, la pâte d'amandes, le nougat et même la nougatine dure. Disposant d'une bibliothèque contenant plus d'une cinquantaine...
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