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    DOSAGE - PESAGE - FORMAGE - SÉPARATION - MÉLANGE - LIGNES COMPLÈTES

    Servi Doryl Des moules pour limiter les pertes de caillé

    RIA - n°775 - février 2016 - page 58

    Les rendements sont améliorés grâce à la géométrie des ouvertures des moules.
    L'égouttage est une phase cruciale de la fabrication des fromages à pâtes molles. Il faut évacuer le lactosérum dans un temps imparti, en retenant le caillé. Les fromages à caillé lactique, par exemple, ont un caillé très fragile, qui a tendance à s'échapper par les ouvertures du moule, ce qui entraîne des pertes de produit. Pour bloquer le caillé à l'intérieur du moule tout en permettant un drainage équivalent, voire supérieur, Servi Doryl a mis au point une nouvelle géométrie...
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