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    Parmesan : une nouvelle méthode d'authentification

    CHANTAL URVOY - RIA - n°776 - mars 2016 - page 49

    Mérieux NutriSciences vient de mettre au point une méthode de nouvelle génération pour authentifier le parmigiano reggiano. Elle complétera celles déjà utilisées par le consortium du parmesan pour détecter les fraudes.
    En 2013, les produits laitiers sont le quatrième groupe de produits les plus fréquemment frelatés en Europe. Dans cet ensemble, les fromages haut de gamme sont en tête de liste, comme l'AOP Parmigiano reggiano (parmesan), fromage du nord de l'Italie. En dépit de l'existence de ce label AOP, certains produits vendus aux consommateurs sous l'étiquette parmigiano reggiano se révèlent être du parmesan de moindre qualité. Ces derniers mois, de telles fraudes ont également été relevées aux...
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