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    Dossiers - LAIT : REDONNER DE LA VALEUR

    Recherche : explorer les atouts des protéines laitières

    SYLVIE RICHARD - RIA - n°779 - juin 2016 - page 36

    Propriétés antifongiques, stabilisation des émulsions, texture, encapsulation sont au menu du projet PROFIL.
    Donner davantage de valeur ajoutée aux protéines laitières, tel est l'objectif du projet PROFIL (Protéines fonctionnalisées pour l'industrie laitière), qui les réassemble différemment pour découvrir des fonctionnalités. « Un agrégat de deux protéines peut avoir des propriétés que n'aurait pas l'une des deux seule », indique Stéphan Rouverand, ingénieur de projet au Pôle agronomique de l'Ouest. Les résultats obtenus doivent permettre de créer des produits laitiers limitant le...
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