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    Formulation

    Umami : apporter de la sapi dité

    SYLVIE RICHARD - RIA - n°782 - octobre 2016 - page 52

    Découvert il y a plus d'un siècle au Japon, l'umami connaît un intérêt croissant pour sa contribution à réduire la teneur en sel des aliments.
    Quel est le point commun entre la tomate et le parmesan ? Le goût umami. Mais ce ne sont pas les seuls à apporter cette saveur. De nombreux produits alimentaires traditionnels du monde entier sont des sources d'umami, comme la sauce de soja et d'autres condiments fermentés fabriqués à partir de céréales, sauces de poissons tels que le nam pla de la Thaïlande et le nuoc-mâm du Vietnam, et les fromages.Autres composants Ce n'est qu'en 1908 que le Dr Kikunae Ikeda, en étudiant le goût...
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