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    Marchés et nouveaux produits

    Sirha 2017 Végétal et snacking s'invitent à table

    FRANÇOIS BIAGGINI - RIA - n°787 - mars 2017 - page 80

    Après la restauration, des offres totalement végétales et des formats nomades entrent dans les réfrigérateurs des consommateurs. Une révolution est en marche.
    Le dernier Sirha de Lyon n'a pas été épargné par la vague de végétarisme qui déferle sur l'alimentation française. Les finalistes du Bocuse d'Or ont même dû plancher sur une proposition végétale, en parallèle d'une revisite de l'emblématique volaille aux écrevisses de Paul Bocuse, le souverain lyonnais de la gastronomie. Il faut dire que les offres végétariennes sont déjà entrées en force dans les menus des restaurants. Cette nouvelle source d'inspiration n'a pas échappé aux...
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