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    BVP L'IRDL modélise les fours de cuisson

    ISABELLE GATTEGNO - RIA - n°789 - mai 2017 - page 80

    L'Institut de recherche Dupuy-de-Lôme a développé des outils de prédiction de la cuisson de produits céréaliers. Objectif : réduire les consommations énergétiques.
    Dans le secteur de la BVP (boulangerie, viennoiserie, pâtisserie), les consommations d'énergie sont importantes, notamment pour la cuisson. « Elles sont en particulier liées à l'utilisation intensive de fours à convoyeur dont les pertes de chaleur peuvent atteindre jusqu'à 40 % de la consommation totale d'énergie du four », souligne Pascal Le Bideau, maître de conférence à l'IRDL (Institut de recherche Dupuy-de-Lôme)*. Simuler des scénarios « Des améliorations en termes d'efficacité...
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