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    Dossier

    analyse sensorielle : miser sur le goût

    RIA - n°2008031 - mars 2008 - page 23

    Contrôle des matières premièresLa prise en compte des qualités organoleptiques pour leclassement des huiles d'olive est un exemple signifi catif de l'applicationde l'analyse sensorielle au contrôle des matières premières.L'ensemble du vocabulaire et le protocole de dégustation sontprévus par le règlement européen CE n° 2568/91. Les huiles sontévaluées selon trois qualités et six défauts majeurs. La dénomination« Huile d'olive vierge extra » n'est attribuée qu'en présenced'un...
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