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    MATIÈRES SUCRANTES - SPÉCIAL INGRÉDIENTS 2011

    Citadelle (Louis François) Produits dérivés de l'érable

    RIA HS - n°2011111 - novembre 2011 - page 65

    Le sirop d'érable peut remplacer les sucres et les sirops. Sans agent conservateur ni saveur de synthèse, il n'est soumis à aucun raffinage et il conserve tous les éléments nutritifs de la sève lors de sa transformation, les sirops pouvant être plus ou moins ambrés. La gamme de produits dérivés de l'érable est disponible sous forme de sucre, de pépites de différentes granulométries, de tartinables très appréciés dans les créations gourmandes pour leurs qualités culinaires et gustatives....
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