RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    INGRÉDIENTS POUR LA BVP - SPÉCIAL INGRÉDIENTS 2011

    Idi Ingrédients (Azelis) Agent de dorure « clean label »

    RIA HS - n°2011111 - novembre 2011 - page 68

    Procake GL 03 est un nouvel agent de dorure instantané à température ambiante.
    Pour des produits de BVP plus gourmands, Idi a développé Procake GL 03, un ingrédient laitier agent de dorure instantané à température ambiante et « clean label ». Ses propriétés fonctionnelles permettent aux industriels d'accentuer l'aspect doré et brillant tout en conservant le croustillant du produit fini. Cet ingrédient, stable à la congélation, reste intact en surface. Après cuisson, Procake GL 03 ne colle ni aux doigts ni à l'emballage. Contrairement au jaune d'oeuf liquide,...
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