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    GOÛT - SPÉCIAL INGRÉDIENTS 2012

    Substituts de sel Leur efficacité prouvée

    S. R. - RIA HS - n°2012111 - novembre 2012 - page 18

    Le CTCPA a démontré l'acceptabilité de quatre grandes familles de substituts du sel pour des sauces de plats cuisinés en conserve.
    Le CTCPA, avec le soutien de FranceAgriMer a réalisé, en 2011, à la demande des industriels de la filière plats cuisinés, une étude sur des substituts du sel pour des plats cuisinés. L'ensemble des résultats est prometteur. L'acceptabilité des substituts de sel pour des sauces de plats cuisinés est confirmée.L'étude a porté sur quatre grandes familles de substituts du sel : les substituts minéraux correspondant à des mélanges de différents sels, formulés pour limiter les inconvénients...
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