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    TEXTURANTS - SPÉCIAL INGRÉDIENTS 2012

    APPLICATION ET ORIGINE LAITIÈRES

    Corman Émulsifiant issu du lait clean label

    RIA HS - n°2012111 - novembre 2012 - page 58

    La lécithine de lait SM3 est une poudre de babeurre doux très riche en phospholipides. Issue de la séparation de la crème, cette poudre contient 19 à 25 % de matières grasses, dont la moitié est des phospholipides, les émulsifiants naturels du lait. Ce produit clean label convient bien à la substitution des émulsifiants additifs, notamment dans les mix pour crèmes glacées et les produits laitiers. Dans cette version concentrée en phospholipides, la teneur en émulsifiants naturels du...
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