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    INGRÉDIENTS POUR LE GOÛT SALÉ - SPÉCIAL INGRÉDIENTS 2013

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    Caragum International Réducteur de matière grasse pour produits panés

    RIA HS - n°2013112 - novembre 2013 - page 38

    Le Fibrecoat Spray CG364, ingrédient composé de fibres végétales naturelles, réduit de 25 % la teneur en matière grasse dans les produits panés et frits. Après réhydratation, ce produit doit être appliqué par pulvérisation autour du produit pané avant la friture. Il forme ainsi une barrière à l'huile de friture. Le Fibrecoat Tempura CG365, composé d'extraits d'algues et de fibres végétales réduit de 20 % la teneur en matière grasse dans les produits frits type tempura. Ce produit...
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