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    ENROBAGE Réduction de matière grasse

    S. R. - RIA - n°728 - novembre 2011 - page 44

    <b>CaraGum</b> lance des préparations complétant l'enrobage pour limiter l'absorption de lipides.
    CaraGum International innove avec deux agents d'enrobage Fibrecoat Spray et Fibrecoat Tempura, développés en partenariat avec l'Iterg (Institut des corps gras) qui, grâce à leurs propriétés de barrière filmogène, permettent de réduire le pourcentage de matières grasses de l'ordre de 25 %. Le Fibrecoat Spray est à utiliser sur un produit enrobé avec de la chapelure, type poissons panés, cordon-bleu, etc. C'est une poudre à dissoudre dans l'eau. On obtient alors une solution de fibres...
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