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    Formulation

    SANS GLUTEN

    Tipiak Epicerie Amidon de manioc sans gluten

    RIA HS - n°2015111 - novembre 2015 - page 67

    Tapiocaline est un amidon de manioc modifié physiquement qui répond aux besoins de formulation des applications sans gluten. Dans le pain, Tapiocaline, associée au prégel de manioc Prétaline 798, apporte du moelleux et améliore la texture de la mie en la rendant plus serrée et régulière. Dans les cakes, il réduit la teneur en matière grasse et optimise ainsi les coûts de formulation. Enfin, Tapiocaline limite l'étalement de la pâte des cookies lors de leur cuisson et réduit le côté...
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