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    Formulation

    TEXTURANTS

    Tipiak Épicerie Amidon de manioc pour applications sans gluten

    RIA - n°775 - février 2016 - page 172

    Tapiocaline est un amidon de manioc modifié physiquement qui répond aux besoins de formulation des applications sans gluten. Il se déclare « fécule », « fécule de manioc » ou « tapioca ». Dans le pain, Tapiocaline, associée au prégel de manioc Prétaline 798, apporte du moelleux et améliore la texture de la mie en la rendant plus serrée et régulière. Il réduit la teneur en matière grasse dans les cakes et optimise ainsi les coûts de formulation. Enfin, il limite l'étalement...
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