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    archiveXML - 1997

    Produits de confiserie

    RIA - n°573 - octobre 1997 - page 0

    Wolff & Holsen a développé un agent de gommage pour tout type de noyaux de confiseries dragéifiées : le Quick Coat (QC) à base de sucre, polyol et arômes. Pour humidifier les noyaux, une solution concentrée à 40 % de Quick Coat et 60 % d'eau est préparée puis le Quick Coat est utilisé comme poudre de séchage. Exemple pour 1 kg de raisins secs : 12 à 15 ml de Quick Coat dans la solution à 40 % et 60 à 80 g de Quick Coat comme poudre de séchage...- Le Quick Polish (QP) est un agent...
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