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    archiveXML - 1999

    Wolff & Olsen : gommage, scellage et polissage des dragées

    RIA - n°588 - février 1999 - page 0

    * Pour prétraiter les centres (ou noyaux) des confiseries dragéifiées de toutes sortes (dragées aux amandes, noisettes, raisins secs...).Wolff & Olsen propose Quick-Coat, un agent de gommage qui existe aussi en version aromatisée ou acidulée. Il entre comme matière sèche dans la confection de solutions d'enrobages primaires et sert en même temps de poudre à saupoudrer. Chaque type de centre (ou noyau) exige un dosage spécifique à déterminer cas par cas. Le Quick-Coat permet un enrobage...
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