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    Des hydrolysats protéiques pour développer des aliments santé

    RIA - n°581 - juin 1998 - page 0

    La technologie des hydrolysats protéiques n'en est qu'à ses débuts mais elle semble prometteuse. En effet, outre leur facilité d'absorption par l'organisme, les petits peptides remplissent des fonctions biologiques intéressantes. Explications.
    Les protéines alimentaires sont le plus généralement assimilées par l'organisme sous forme de peptides. En effet, tout au long du tractus digestif, de nombreuses hydrolases et peptidases entrent en jeu pour transformer des molécules protéiques de poids moléculaire élevé (jusqu'à 360 000 daltons pour la légumine de pois) en petites molécules ne comprenant que quelques acides aminés - jusqu'à seulement deux ou trois -, au moment de leur passage dans les cellules de la muqueuse intestinale.Il...
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