RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    archiveXML - 1998

    Priorité à l'hygiène, l'environnement et la qualité '

    RIA - n°582 - juillet 1998 - page 0

    La filière viande poursuit ses mutations technologiques et met le cap sur la maîtrise de la qualité et le développement des produits élaborés. Explications de Michel Saudan, directeur de l'Adiv de Clermont-Ferrand, et Jean Sirami, responsable technique.RIA : Quelles sont les répercutions technologiques de ces évolutions?Jean Sirami : De manière générale, le moteur de l'évolution de la filière viande n'est plus la mécanisation. Aujourd'hui, la pression technologique vient de besoins...
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