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    Des sirops de glucose à haute teneur en maltose

    RIA - n°583 - septembre 1998 - page 0

    Cerestar fabrique, en utilisant des enzymes, des sirops de glucose à haute teneur en maltose. Cette famille est appelée C Sweet M. Ces sirops permettent de substituer davantage de sucre. Le C Sweet M 01620 permet de substituer jusqu'à 80 % de sucre dans les gommes. Le C Sweet M 01545 permet d'obtenir des résultats semblables dans les sucres cuits.Le C Sweet F 01705 est un sirop de glucose contenant du fructose ce qui améliore sa saveur sucrée. Ce sirop a notamment été mis au point pour les...
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