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    DE NOUVELLES AVANCÉES POUR LE PROCESS 124

    RIA - n°583 - septembre 1998 - page 0

    A l'occasion de ses dix ans, BCS a lancé une nouvelle usine utilisant son Process 124. Produisant 5 800 baguettes à l'heure, elle multiplie par deux la capacité de production de BCS qui gagne surtout en productivité.
    Depuis le mois de juin, BCS (65 salariés) dispose d'une nouvelle usine de fabrication de pain qui fait passer sa capacité de 4 300 à 10 000 baguettes (ou équivalents) à l'heure (120 références). BCS est équipée du même procédé depuis 1988, le Process 124. Son originalité? Une précuisson, qui s'arrête avant la réaction de Maillard, a été réalisée dans le terminal de cuisson. Si bien que BCS ne fait ni de cuit, ni de cru surgelé, ni de précuit mais plutôt une variante du précuit.Après...
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