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    Les aléas du stockage du sucre

    RIA - n°589 - mars 1999 - page 0

    Du sucre cristallisé déshydraté et contenant un minimum d'impuretés peut être conservé sans problèmes. Mais un bon stockage dépend de nombreux paramètres qu'il faut bien maîtriser y compris les conditions de cristallisation.
    L'Alliance 7 et le Cedus ont passé en revue, ces dernières années, les propriétés physiques de toutes sortes de produits finis sucrés et les problèmes que pose leur conservation dans les meilleures conditions. Ils ont organisé conjointement, le 28 janvier dernier, leur septième colloque intitulé ' Eau, sucre et poudres alimentaires ', en partie consacré à la déshydratation industrielle du sucre lui-même.L'un des principaux problèmes dans le cas du sucre blanc cristallisé qui sort...
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