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    archiveXML - 1998

    Les hautes pressions font une percée dans le jambon

    RIA - n°583 - septembre 1998 - page 0

    Petit à petit, la technologie des hautes pressions fait son ' nid ' dans l'industrie agroalimentaire. Jusqu'à présent, on connaissait, en dehors du Japon, quelques applications industrielles dans les jus de fruits (par exemple Ultifruit, aujourd'hui chez Pernod-Ricard), sur les produits semi-pâteux comme le guacamole (purée d'avocat) aux Etats-Unis.Depuis juillet dernier, cette technologie a franchi un nouveau pas. En effet, Alstom a livré à la société espagnole Espuna un pasteurisateur...
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