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    Espuna lance le jambon Serrano en ambiant

    RIA - n°677 - février 2007 - page 0

    Pour un montant d'un million d'euros, l'espagnol Espuna a fait l'acquisition d'une machine hautes pressions d'une puissance de 6 000 bars (GNC Nicolas Correa/Hyperbaric). Cet équipement est utilisé pour la pasteurisation à froid de jambon Serrano, commercialisé au rayon ambiant, avec une DLC de 40 jours, d'abord en Espagne puis en France. En 1998, Espuna avait déjà acquis une première machine de 4 000 bar (Alstom), pour le traitement de jambons cuits commercialisés avec une DLC de 60 jours...
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