RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    archiveXML - 1998

    Pasteurisation à effet joule avec tubes quadrilobés

    RIA - n°583 - septembre 1998 - page 0

    L'Acti-cuisson d'Actini est un système de cuisson pasteurisation en continu issu de la technologie Actijoule Il est constitué d'un ensemble de tubes quadrilobes dont la forme permet de supprimer la veine froide et d'obtenir ainsi un profil de température très homogène au sein de produits visqueux à écoulement laminaire. La sauce (bolognaise, béchamel...) rentre dans les tubes à une température de 10° C. Elle y est cuite pendant trois à quatre minutes, et ressort à 95° C. Elle est maintenue...
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