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    Dixie Union : trempage dans l'éthanol

    RIA - n°583 - septembre 1998 - page 0

    Pour croûter les produits cuits, avant leur tranchage rapide, Dixie Union propose un trempage dans un liquide à base d'éthanol refroidi à - 25° C.
    Dixie Union a développé le Stéritemper, un procédé de croûtage par trempage de produits cuits avant tranchage, qui peut remplacer les systèmes de croûtage traditionnels aux gaz neutres.Intégré dans le système de chargement automatique du trancheur, le Stéritemper est composé d'une cuve isolée fermée, d'une plate-forme plongeante et d'un automatisme intégré permettant, d'une part, le refroidissement du produit à trancher et, d'autre part, l'alimentation automatique du trancheur....
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