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    Avebe: amidons pour soupe et sauce

    RIA - n°588 - février 1999 - page 0

    Avebe propose une gamme d'amidons qui apportent une viscosité élevée, un développement contrôlé de la viscosité, de la clarté, un goût neutre, des propriétés d'écoulement. Avebe recommande les amidons fractionnés et agglomérés pour les soupes et les sauces instantanées. Pour les cas où les sauces et les soupes sont maintenues au chaud pendant longtemps (restaurants, hôpitaux...), Avebe suggère des amidons stabilisés.
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