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    Les EMDI sont des préparations aromatisantes

    RIA - n°589 - mars 1999 - page 0

    La dénomination des ingrédients d'origine laitière (beurre, fromage, crème...) obtenus par voie enzymatique (Enzyme Modified Dairy Ingredients) peut faire référence à une origine laitière, sans utiliser le nom d'un produit laitier précis.
    S'agissant du statut des EMDI (Bid n° 2, 99-026), leurs caractéristiques correspondent à la définition des préparations aromatisantes, une des catégories d'arômes prévues par le décret du 11 avril 1991 relatif aux arômes alimentaires. Sauf à établir, sur la base d'une analyse chimique détaillée, que leur composition est qualitativement proche de celle des produits laitiers d'origine avec une présence de substrats laitiers caractéristiques (caséine, matières grasses, glucides),...
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