RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    Arômes : la course contre la falsification

    RIA - n°592 - juin 1999 - page 0

    La DGCCRF a fait le point sur les différents arômes alimentaires utilisés en France et sur les fraudes les plus couramment observées. La vanille se distingue en tant qu'arôme le plus utilisé et le plus falsifié.
    En France, selon la DGCCRF, les arômes alimentaires ont représenté en 1998 un chiffre d'affaires d'environ 1,5 milliard de francs réalisé par moins de cinquante entreprises employant près de 2 500 personnes. La substance aromatique la plus utilisée dans l'agroalimentaire reste la vanilline : le marché mondial ne fournit qu'environ 1 500 tonnes de gousses de vanille par an, représentant 30 tonnes de vanilline naturelle, pour 12 000 tonnes de vanilline de synthèse. L'entreprise la plus consommatrice...
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